Die Sennerei der Vallming-Alm

Zeitig in der Früh am Morgen beginnt der arbeitsreiche Tag der Senner. Die Kühe werden gemolken und dann auf die saftigen Weiden getrieben.
Von Mitte Juni bis Mitte September werden bis zu 200 Rinder gealpt.
Unsere Milch wird zentrifugiert, wobei man den Rahm von der Magermilch trennt. Aus dem Rahm wird die vollwertige Almbutter und aus der Magermilch der typische Vallminger Graukäse hergestellt.
Die Käserückstände, sprich Jute oder Molke werden direkt auf der Alm an die Schweine verfüttert, aus denen die hausgemachten Kaminwurzen und der schmackhafte Schinkenspeck gemacht wird.

 

Am frühen Abend, wenn die Sonne tiefer sinkt, wird die ruhige Almidylle nur mehr vom Glockengeläute der Kühe unterbrochen, die nun gesättigt in die Ställe zurückkehren, wo sie wiederum gemolken werden.
Die Milch wird für den nägsten Tag zur Weiterverarbeitung bereitgestellt.

Unsere Produkte reichen von der nährhaften Almmilch der frischen Almbutter, Graukäse, Kräutertopfen bis hin zu Jogurt und werden von uns gerne an unseren Gästen und Wanderer verabreicht.
Jährliche Auszeichnungen unserer Produkte bei Verkostungen zeugen von unserer Qualität.


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